Verwandlung von Lebensmittelabfällen in leckere Chicken-Nuggets

Das finnische Start-up-Unternehmen SuperGround hat eine innovative Methode entwickelt, um aus weggeworfenen Knochen und hartem Gewebe schmackhafte Chicken-Nuggets und Fischfrikadellen zu machen

Das Verfahren fördert nicht nur die Nachhaltigkeit, sondern bietet auch eine Lösung für die mit der Fleischindustrie verbundenen Umweltprobleme.

Der Gründer von SuperGround, Santtu Vekkeli, behauptt, dass die Idee, Knochen ohne den Einsatz von Chemikalien für Lebensmittel zu verwenden, seit Jahren auf der Liste der ungelösten Probleme der Lebensmittelindustrie steht. Durch die Kombination und Anpassung bestehender Maschinen gelang es den Wissenschaftlern vor drei Jahren, eine “glatte und schmackhafte Paste” aus hartem Gewebe herzustellen. Diese nährstoffreichen Nudeln lassen sich leicht zu Gerichten wie Hähnchennuggets und Fischfrikadellen verarbeiten.

Mit der innovativen Methode können bis zu 30% der Hähnchennuggets aus Paste aus Beinknochen, Brust, Rücken und Flügelspitzen hergestellt werden, ohne dass Geschmack, Aroma und andere Eigenschaften beeinträchtigt werden. Bei Fischprodukten können es bis zu 50 Prozent sein, wobei die Paste Rohstoffe wie Fischköpfe, Haut, Schuppen und Gräten enthält. Durch das Verfahren bleiben hitzeempfindliche Vitamine und die meisten Nährstoffe im Fleisch in gesunder, nicht denaturierter Form erhalten.

SuperGround behauptet, dass sein umweltfreundlicher Ansatz die Kohlenstoffemissionen reduziert und die Produktausbeute um 20-70 Prozent erhöht. Mit mehr als 130 Millionen Tonnen Geflügelfleisch, die jedes Jahr weltweit verbraucht werden, ist das Problem der Hartgewebeabfälle sehr umfangreich. In der Regel werden die Knochen in die Futtermittelkette zurückgeführt oder zu Brühen verarbeitet, und die meisten landen auf Deponien. Die SuperGround-Methode bietet eine vielversprechende Alternative, die Abfälle in eine wertvolle Ressource verwandelt.

Während einige Skeptiker die Effektivität der Abfallbewirtschaftung in der Fleischindustrie in Frage stellen, entspricht der SuperGround-Ansatz der dringenden Notwendigkeit eines positiven Wandels im Lebensmittelsystem. Die Lebensmittelsysteme sind für ein Drittel aller Gase verantwortlich, die den Planeten erhitzen, wobei tierische Produkte die Umwelt doppelt so stark belasten wie pflanzliche Lebensmittel.

Da die Welt angesichts des Klimawandels nach nachhaltigen Alternativen sucht, stellt die innovative Lösung von SuperGround eine einzigartige Möglichkeit für die Lebensmittelindustrie dar, die Effizienz zu steigern und die Kosten zu senken. Dieses Produkt kann als Modell für die Vermarktung des nachhaltigen Fleisches dienen und einen Schritt in Richtung einer umweltfreundlicheren und effizienteren Lebensmittelproduktion sein.